ナマズは食べられる?食用ナマズについて徹底解説します!

動物

ナマズって…美味しいの?日本で食べられるお店はある?自宅で食べるなら売ってるの?など、その疑問にこちらの記事では、まだまだ認知度が低いナマズについて掘り下げてみたいと思います!

あなたのナマズに対する認識が変わるかも!?

ナマズは食べられる?

ナマズの特徴は淡水魚の中では大型で可食部が多い事!そして何より沼地でも生息できる性質から、流れの緩やかな河川・湖沼から水田・用水路などにも生息するので広く分布しています。

寒帯やオーストラリア南部を除き広く世界中に生息している生き物なので、昔から世界各地で食されてきました。その歴史から現代でも食す地域は多く、アメリカから東南アジアはもちろん、中国、アフリカ大陸、ヨーロッパや南米では海水でも生息できるタイプのナマズがいてかなり大型ですが食されています。そして日本でも実はその食文化が根付いている地域があり食されているのです。

うそでしょ!?と聞こえてきそうですが、いえいえ天然のナマズだけではなく近代では養殖技術の向上もありナマズの漁獲量は増えているのです。

【そもそも】食用ナマズとは?

泥臭いのでは?と思われるかもしれませんが意外とおいしいナマズ。もちろん大味で食用に向かない種類もありますが、食用に向いている種類は少なくありません。

もともとナマズは天然のナマズを捕って食されていましたが天候に左右されたり、自然の増減に生息地域での乱獲もあり漁獲量が安定しない為、養殖するようになってきました。

味がよく、食用に向いている種類を広く食用ナマズと呼び養殖ナマズはその代表格と言えます。

食用ナマズはどこで売ってるの?【通販でも買える?】

広く食され養殖もされているナマズですからもちろん売っています!近年ではうなぎの減少をナマズで打開しようとイオンでナマズのかば焼きが発売されましたね。身近にあるナマズ。

ほかには魚売り場でパンガシウスという名前で切り身が売っています。これも食用ナマズ。魚売り場に普通に売っていたりします。コストコにもありましたよ!もちろん通販でも買えます!「食用、ナマズ」で検索すると、日本で養殖販売している直販サイトや楽天では白身魚のフィレ(切り身)として売っています。先ほど紹介したパンガシウスやアメリカ産のキャットフィッシュ(ナマズ)として出てきます。

食用ナマズの栄養価は高い?

ナマズの栄養について一言で表すと高たんぱく低糖質低カロリーダイエットをしている方やアスリートや筋トレで体を作りたい方、筋力はつけたい維持したいけど脂肪はつけたくない!という方に向いています。まずは主な栄養素を見てみましょう。

主な栄養素/100gあたりの栄養価

タンパク質 18.4g
脂質 8.6g
炭水化物 0.0g
レチノール 70㎍
ビタミンB1 0.33mg
ビタミンB2 0.10mg
ナイアシン(B3) 1.8mg
パントテン酸(B5) 0.81mg
ビタミンB6 0.16mg
ビタミンB12 2.3㎍
葉酸 10㎍
ビタミンD 4㎍
ビタミンE 6.3mg
カルシウム 18mg
リン 170mg
鉄分 0.4mg
マグネシウム 23mg
カリウム 320mg

【なまず、生】※アメリカ産ナマズは養殖もの。
五訂日本食品標準成分表より

※印の資料通り、ナマズ全般の標準的な栄養価について書かれています。
この栄養価から言えることは、ビタミンやミネラルなどの栄養をバランス良く豊富に含んでいるということ。ビタミンBが多いのでウナギの代用品になるのもなるほどです。

(ウナギの場合は0.37mg)カリウムも多く含まれているので汗をたくさんかいてミネラルを失いやすい夏におすすめの食材といえます。東南アジアで食されているのも納得で理にかなっています。

脂質はウナギ(生23.1g、かば焼き24.4g)よりはるかに少ないのでウナギでは胃もたれしそうな方でもナマズなら食べられるかと思います。

日本で食べられるナマズはこれ!食用ナマズの種類について解説。

日本で食べられるナマズは主に輸入と国内養殖に分けられます。
まずは琵琶湖周辺の川魚専門店で提供されている琵琶湖固有種「イワトコナマズ」。日本ではこのイワトコナマズが一番おいしいそうで、驚くほどだそうです。筆者はまだ食べたことがないので食べてみたい!と思いました。

次に広く分布していて数が多かったことから漁獲量の多い「マナマズ」。マナマズは餌によって大きく味が変わるらしく養殖されたものが一般的です。その特性を生かして、マグロで有名な近畿大学がウナギ味のマナマズ養殖に成功しています!(凄い!)

ウナギの輸入量が減少しているので、一番美味しいと言われる「イワトコナマズ」を食べ、マナマズも美味しく養殖できないか?と研究されたそう!素晴らしいですね。
そして「パンガシウス」。先ほど紹介したパンガシウスですが、確認できた限りでは3種類を商品表記でパンガシウスとしています。

まずはアメリカ原産の「チャネルキャットフィッシュ」(アメリカナマズともいわれます)、メコン川、チャオプラヤ川に棲息する「チャー」、メコン川、カンボジア・トレンサップ湖などに棲息する「バサ」。

いずれも広く養殖されておりアメリカ原産のチャネルキャットフィッシュはアジアでも養殖されている事からこの3種がアジア産で輸入される際に「パンガシウス」と表記され輸入されています。

美味しいナマズ料理が食べられるお店5選

料亭 糀家

|お店の紹介
埼玉県吉川市はナマズの里として有名です。ここでも特に有名なのが「料亭糀家」。
歴史は古く江戸開幕時に創業し以来400余年ナマズ料理を提供しています。近藤勇や勝海舟、板垣退助をはじめとした、歴史に名を残す人々もこの店でナマズを楽しんだとか。

有名な歴史あるお店らしく、廊下・玄関ホールには絵画や書、陶器などの美術品が展示されていて、中庭も季節の移り変わりを感じさせてくれる老舗です。すっきりと整えられた和の空間で上質な料理がいただけます。

|おすすめ料理・食べられるナマズ料理
ナマズのたたき揚げ(すり身を上げた物)、天ぷら、照り焼き、お刺身、
かば焼き、マリネ、団子汁(つみれ汁)、ナマズの卵煮(魚卵の煮つけ)

|住所
埼玉県 吉川市 平沼 173

|電話番号
048-982-0009

|お店のHP

料亭 糀家 (こうじや) - 吉川/懐石・会席料理 [食べログ]
料亭 糀家/こうじや (吉川/懐石・会席料理)の店舗情報は食べログでチェック! 口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。

桔梗家

|お店の紹介
両国駅から徒歩5分にある両国「桔梗屋」は創業80余年にもなる老舗。ドジョウ料理が有名ですが、こちらは川魚料理専門店なので、有名などじょう以外にウナギや鯉、ナマズが食べられます。ナマズは冬季限定、11月頃から3月頃に食べられます。

|おすすめ料理・食べられるナマズ料理
ナマズ鍋

|住所
東京都 墨田区 両国 1丁目 13−15

|電話番号
03-3631-1091

|お店のHP

桔梗家 (ききょうや) - 両国/どじょう [食べログ]
桔梗家/ききょうや (両国/どじょう)の店舗情報は食べログでチェック! 【個室あり / 禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。

シヤー・トムヤムクン・ポーチャナー

|お店の紹介
上野駅から徒歩1分、御徒町駅から徒歩5分にあるタイ料理店。タイ人シェフが作る料理はどれも本場の味を堪能できる本格タイ料理店ですが、日本人の舌に合わせて辛さを調節してくれたり、タイの想い出の味を再現してくれる親切なお店です。平日のランチタイムもディナータイムもお客さんは多く評判の良い店です。

|おすすめ料理・食べられるナマズ料理
プラードック・パッペッ(なまずのピリ辛炒め)
プラー・ヌン・マナオ(なまずのタイライム蒸し)
プラードック・フー(なまずのサクサク揚げ)

|住所
東京都 台東区 上野 6-16-7 DB-3F

|電話番号
050-5890-1960

|お店のHP

シヤー・トムヤムクン・ポーチャナー - 京成上野/タイ料理 [食べログ]
シヤー・トムヤムクン・ポーチャナー (京成上野/タイ料理)の店舗情報は食べログでチェック!タイ人シェフが作る本格タイ料理の数々がリーズナブルに堪能できます 【禁煙 / 飲み放題あり / クーポンあり / ネット予約可】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。

川魚料理 魚勝

|お店の紹介
こちらは味をウナギに近づけたという鹿児島産の養殖ナマズを提供しているお店。ベトナム産のナマズ(パンガシウス)もあるので両方頼んで味の違いを堪能できます。川魚専門店なので他にも鮎やウナギ、鱒や鯉などもメニューにありますが、魚が苦手な人向けにポークソテーやポークカツもあるので家族で訪れても満足できるラインナップとなっています。

|おすすめ料理・食べられるナマズ料理
かば焼き、塩焼き、天ぷら、ナマズ丼(ウナギ丼のナマズバージョン)、ナマズカツ、ナマズ天丼

|住所
岐阜県 羽島市 桑原町八神 1799

|電話番号
058-398-8811

|お店のHP(食べログでも可)

魚勝 (うおかつ) - 羽島市その他/うなぎ [食べログ]
魚勝/うおかつ (羽島市その他/うなぎ)の店舗情報は食べログでチェック! 【個室あり / 禁煙】口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。

民宿 みずうみ

|お店の紹介
琵琶湖の北側ほど近くにある余呉湖。この余呉湖のほとりに民宿みずうみはあります。
ここのご主人が余呉湖の漁師もしているので、民宿で出されるナマズ料理は100%余呉湖産。琵琶湖北岸で主に捕れるイワトコナマズですが、余呉湖で捕れるナマズはほとんどイワトコナマズなのだとか。

確実にイワトコナマズを食べてみたい!という方はこちらがおすすめです。漁の状況にもよるので食べたい方は問い合わせをしていただいた方がいいでしょう。

|おすすめ料理・食べられるナマズ料理
なまずの酢の物、お刺身、蒲焼き、お頭焼き、天ぷら、なまず鍋
季節や入荷できる食材によって変わるので、他にカモしゃぶ、ウナギ料理(うなぎのすき焼きも)、鯉の煮つけ、鮒ずし、牡丹鍋など

|住所
滋賀県 長浜市 余呉町 川並 1215

|電話番号
0749-86-3213

|お店のHP

みずうみ - 余呉/旅館 [食べログ]
みずうみ (余呉/旅館)の店舗情報は食べログでチェック! 口コミや評価、写真など、ユーザーによるリアルな情報が満載です!地図や料理メニューなどの詳細情報も充実。

(現在は掲載保留中ですが写真や口コミが見られます)

ナマズ人気おすすめ10選


うなぎを超えた?完全養殖ナマズ

肉質がふわふわなナマズはうなぎを超えた美味しさだと高評価をもらっています。

コラーゲンを多く含んでいますから、美容が気になる女性におすすめ。

真空パックを温めるだけで、簡単に美味しいナマズをお召し上がりいただけます。


うなぎを超えた?完全養殖ナマズ

肉質がふわふわなナマズはうなぎを超えた美味しさだと高評価をもらっています。

コラーゲンを多く含んでいますから、美容が気になる女性におすすめ。

真空パックを温めるだけで、簡単に美味しいナマズをお召し上がりいただけます。

一枚入りなので、一度試してみるのも如何ですか?


低糖質・高タンパクの食材でダイエットにおすすめ!

臭みがなく淡白な味なので、天ぷら・ソテー蒲焼きなど幅広い料理にお使いいただけます。

内臓・皮・骨は取り除いて解凍後すぐにお使いいただけます。

低糖質・高タンパクなのでダイエットにおすすめです。


低糖質・高タンパクの食材でダイエットにおすすめ!

臭みがなく淡白な味なので、天ぷら・ソテー蒲焼きなど幅広い料理にお使いいただけます。

内臓・皮・骨は取り除いて解凍後すぐにお使いいただけます。

低糖質・高タンパクなのでダイエットにおすすめです。

先ほどの商品より、かなり少量なのでお試し感覚で試すことができます。


川魚の晩酌セット

ふなの味噌煮・あらね巻き煮・もろこ煮・日本なまずが入っています。

国内産日本なまずの頭と中骨を取り、食べやすくしてから秘伝のタレで蒲焼きにしました。

お酒が進むこと間違いなしです。


ザ・シンプルなパンガシウスのフィレ

ベトナム産のパンガシウスのフィレ1kgです。

パンガシウスとは、ナマズ目の一種で、南アジアや東南アジアに淡水に生息しています。

揚げ物や、ソテーなど幅広くお使いいただけます。


フライにおすすめ!白身魚バサ

ベトナム産白魚のバサのフィレ2kgです。

フライやムニエルに幅広くお使いいただけます。

フィレ状態で送られてくるので、あとは味付けして火を通すだけの簡単食材です。


ご家庭にも業務用にもおすすめ

ベトナム産のバサフィレ10kgです。かなりの大容量なのでソテーやムニエル、揚げ物や煮物など様々な料理にふんだんにお使い頂けます。

骨が除去されているので、あとは味をつけて火を通すだけ。

一切れ一切れのは歯ごたえが抜群で、食べ応えがあること間違いなしです。


酸菜魚を自宅で楽しむことができる

酸菜魚とは、酸菜魚佐料などの食材を煮て作ったものです。味は酸っぱくて辛いんだとか。

タンパク質やミネラルを多く含んでいます。

良質なタンパク質を取れますから、ダイエットや筋トレをしている人におすすめです。


最近ブームのパンガシウス

パンガシウス食べやすい大きさに切ったパンガシウスロールです。

焼き物や蒸し物にお使い頂けます。

しっかりと加熱をしてからお召し上がりください。

まとめ

いかがだったでしょうか?
ナマズは高たんぱく低糖質低カロリーで世界的にも食べられている一般的な食材です。

また、ビタミンミネラルも豊富でバランスがいいのでダイエットや筋肉をつけたい方にはうってつけと言えますね。脂質はウナギより少なくさっぱりしているのでその点でもおすすめです。そして何より近年はウナギに味を似せたナマズの養殖により、ウナギの代用として十分通用すると言えます。

日本ではこちらで紹介しきれなかった川魚専門店もあり、他にもタイ料理店や中華料理店でも食べられます。筆者も深掘りした事でナマズを広めたい!と思いました。これからナマズに注目してみてはどうでしょうか?

コメント

タイトルとURLをコピーしました